中南林學院05年考研復試(現(xiàn)代飯店管理)考試大綱_跨考網(wǎng)

　　一、考試大綱的性質(zhì)

　　現(xiàn)代飯店管理是報考旅游管理專業(yè)飯店管理方向碩士的入學考試科目之一，為幫助考生明確考試復習范圍和有關(guān)要求，特制定本考試大綱。

　　二、考試范圍和內(nèi)容

　　第一章 飯店和飯店業(yè)概述

　　1、基本概念

　　了解：飯店的定義、飯店的類型和等級、飯店連鎖經(jīng)營的含義和形式

　　2、中外飯店業(yè)的發(fā)展

　　了解：世界飯店業(yè)的發(fā)展進程、中國飯店業(yè)的發(fā)展進程

　　3、飯店的連鎖經(jīng)營

　　了解：我國連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀

　　掌握：飯店連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢

　　第二章 飯店管理理論

　　1、基本概念和基本知識

　　了解：飯店管理的內(nèi)容、飯店管理系統(tǒng)的含義

　　理解：飯店管理的觀念、飯店管理的方法

　　掌握：飯店管理的概念

　　2、飯店管理的理論基礎

　　理解：古典管理思想、行為管理思想、系統(tǒng)和權(quán)變管理思想

　　掌握：各種管理思想的核心和特點

　　3、飯店的管理職能

　　理解：飯店的管理職能涵義、類型

　　掌握：飯店的管理職能

　　第三章 飯店組織與管理制度

　　1、基本知識

　　了解：飯店組織管理的內(nèi)容、飯店組織管理的原則、飯店組織氣氛的構(gòu)成

　　掌握：飯店組織效能的評價

　　2、飯店組織結(jié)構(gòu)

　　了解：飯店組織結(jié)構(gòu)的層次

　　掌握：飯店組織結(jié)構(gòu)的形式、特點和適用范圍

　　3、飯店組織制度

　　了解：飯店組織制度的類別

　　理解：各種組織制度的主要內(nèi)容

　　第四章 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策

　　1、飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略

　　了解：飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點和內(nèi)容、制定依據(jù)

　　理解：飯店經(jīng)營戰(zhàn)略對飯店管理的影響

　　2、飯店的經(jīng)營決策

　　了解：飯店決策的涵義與類型

　　理解：飯店科學決策對飯店管理的意義

　　掌握：飯店決策的步驟、飯店決策的基本方法和決策樹、決策表的計算方法

　　3、飯店的計劃管理

　　了解：飯店計劃的種類、飯店計劃工作的程序

　　理解：飯店計劃指標在飯店管理中的意義

　　掌握：飯店計劃的主要指標

　　第五章 飯店市場營銷管理

　　1、基本概念

　　了解：飯店市場營銷的概念、飯店市場營銷的宗旨

　　2、飯店市場營銷組織與執(zhí)行

　　了解：飯店產(chǎn)品的概念、飯店價格的類型、飯店銷售渠道模式、飯店市場促銷的方式與手段

　　理解：飯店產(chǎn)品壽命周期理論、各壽命周期的特點

　　掌握：飯店定價的方法、飯店產(chǎn)品組合的設計、飯店價格組合的設計和飯店價格的策略、飯店銷售渠道的選擇依據(jù)

　　第六章 飯店服務質(zhì)量管理

　　1、基本知識

　　了解：飯店服務產(chǎn)品的構(gòu)成要素、基本特性

　　理解：飯店服務質(zhì)量的管理思想、管理原則

　　2、飯店顧客滿意度管理技術(shù)

　　了解：飯店客人滿意度含義、飯店客人滿意度指標、個性化服務的定義與內(nèi)容

　　理解：客人滿意度與飯店服務質(zhì)量的關(guān)系

　　掌握：飯店客人滿意度的分析技術(shù)、規(guī)范化服務與個性化服務的聯(lián)系與區(qū)別

　　第七章 飯店人力資源管理

　　1、基本知識

　　了解：飯店人力資源管理的概念、目標

　　掌握：飯店人力資源管理的內(nèi)容

　　2、飯店員工的招聘

　　了解：飯店外部招聘與內(nèi)部招聘的程序和適用條件

　　3、飯店員工的培訓

　　理解：職業(yè)培訓與發(fā)展培訓

　　掌握：培訓工作的過程、培訓計劃和培訓方式

　　4、飯店員工的績效考評

　　理解：員工績效考評的意義

　　掌握：員工績效考評的原則與內(nèi)容

　　5、調(diào)動員工的積極性

　　了解：激勵方式的特點和作用

　　理解：激勵在飯店人力資源管理中的重要性、飯店的凝聚力對飯店的影響

　　掌握：員工激勵的方式

　　第八章 飯店財務管理

　　1、基本知識

　　了解：飯店財務管理的涵義、基本職能

　　掌握：飯店財務管理的目標、內(nèi)容

　　2、飯店財務控制

　　理解：飯店財務控制的意義、營業(yè)收入控制的主要環(huán)節(jié)

　　掌握：盈虧臨界點和盈虧臨界點的計算、成本控制的方法

　　第九章 飯店設備管理

　　1、基本知識

　　了解：飯店設備管理的重要性、飯店設備的分類、飯店設備管理的任務

　　2、設備管理的內(nèi)容

　　了解：飯店設備的資產(chǎn)管理、設備的合理使用、設備的維護保養(yǎng)和修理、設備的更新改造

　　第十章 飯店安全管理

　　1、飯店安全工作的計劃管理

　　了解：飯店安全工作計劃的制定、飯店安全計劃的內(nèi)容

　　理解：飯店安全對飯店管理的意義、飯店安全預警機制對處理突發(fā)事件的意義

　　2、飯店安全工作的組織管理

　　了解：飯店安全工作的職能部門、飯店安全工作網(wǎng)絡的形成

　　三、考試要求

　　要求考生了解飯店管理的基本概念和特點，熟悉飯店管理的基本知識和基礎理論，理解現(xiàn)代管理科學理論、思想和方法在飯店管理中的應用，掌握運用理論知識解決實際問題的方法，具備研究飯店管理與發(fā)展趨勢的基本能力。

　　四、試卷結(jié)構(gòu)

　　飯店管理知識的基本概念、基礎理論試題占考分50%

　　運用理論分析問題和解決問題的能力試題占考分35%

　　綜合運用知識的能力試題占15%

　　五、考試方式和時間

　　方式：筆試

　　時間：3小時

　　六、主要參考書

　　教材：

　　現(xiàn)代飯店管理，余炳炎、朱承強著，上海人民出版社，2004.4

　　參考文獻：

　　（1）現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理[M]董觀志主編中山大學出版社2004.5

　?。?）中國旅游報[N] 2004年

　　（3）中國旅游飯店[Z] 2004年

　　七、備注

　　1、了解：指能表述概念、原理、事實等，包括必要的記憶。

　　2、理解：指能對概念、原理、方法、系統(tǒng)等進行敘述、解釋、歸納、舉例說明。

　　3、掌握：指能對原理、方法、工具等實例加以運用。